• 054-841-7218
  • HAYATRUTHY@GMAIL.COM
  • רח' ירושלים 49-ב בני ברק
תפריט

עוגת גבינה בעלי פילו

IMG_3328

IMG 3351 - עוגת גבינה בעלי פילו

IMG 3326 - עוגת גבינה בעלי פילו

החומרים:

לתערובת אגוזים בדבש:

200 גרם תערובת אגוזים, קצוצים גס מאוד (אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז, שקדים)

60 גרם דבש

למעטפת פילו:

100 גרם שמן

12 עלי פילו, מופשרים חצי שעה

לעוגת גבינה:

500 גרם גבינה לבנה תנובה 5%

220 גרם  גבינת שמנת נפוליאון 16%

45 גרם  קורנפלור

30 גרם  דבש

1 כפית תמצית וניל

4 ביצים

קורט מלח

165 גרם  סוכר

לציפוי:

180 גרם  קרם פרש 30%

200 מ"ל שמנת חמוצה 15%

20 גרם  סוכר

פיסטוקים טבעיים קצוצים

אופן ההכנה:

לתערובת אגוזים בדבש:

מחממים תנור ל-180 מעלות . מערבבים יחד בקערה את כל סוגי האגוזים יחד עם דבש  לתערובת דביקה, שומרים בינתיים בצד.

למעטפת פילו:

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה, ומברישים את דפנות ותחתית התבנית בשמן.

פותחים את חבילת עלי הפילו, וגוזרים את כמות העלים הנדרשת יחד לחצי לכל אורכם בעזרת מספריים.

 מתחילים לצפות את התבנית בעלים ליצירת מעטפת פילו לבלילה- מברישים בכל פעם חצי עלה פילו בשמן  בעזרת מברשת אפייה ומהדקים לתבנית. חוזרים על הפעולה עם יתרת העלים  עד ליצירת קלתית פילו הגבוהה מעט מגובה התבנית. מהדקים את העלים לתבנית בעזרת כף היד.

לעוגת גבינה:

מערבבים בקערה גדולה גבינה לבנה עם גבינת שמנת, קורנפלור, דבש וחלמונים לתערובת חלקה. בקערת מערבל חשמלי מקציפים חלבונים וקורט מלח  לקבלת קצף קליל ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומוסיפים להקציף 2-3 דקות נוספות לקצף לבן ומבריק. מוסיפים את הקצף לבלילת הגבינה ומקפלים לבלילה אחידה וסמיכה.

יוצקים לקלתית הפילו כמעט מחצית מכמות בלילת הגבינה, מפזרים מעל את תערובת האגוזים בשכבה אחידה  יוצקים מעל האגוזים את שארית הבלילה.

אופים את העוגה  ב-160 מעלות ,מומלץ להניח תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור כדי שהעוגה תשאר לבנה ולא תתיבש.

מכבים תנור ומצננים לרבע שעה, עוברים מיד להכנת הציפוי.

לציפוי:

מערבבים בקערה בינונית-קטנה קרם פרש, שמנת חמוצה וסוכר. יוצקים את הציפוי על העוגה, משטחים לשכבה אחידה ומשיבים לצינון בתנור לרבע שעה.

פותחים את דלת התנור ומניחים לעוגה להצטנן מעט, מוציאים לטמפרטורת החדר לצינון מלא. מעבירים למקרר להתייצבות, מעטרים את העוגה סביב בפיסטוקים קצוצים לפני ההגשה.

IMG 3333 - עוגת גבינה בעלי פילו

IMG 3328 - עוגת גבינה בעלי פילו

שתפו:

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן