• 054-841-7218
  • HAYATRUTHY@GMAIL.COM
  • רח' ירושלים 49-ב בני ברק
תפריט
טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

IMG_4591

 

IMG 4583 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

זו עוגה שהכנתי לפני 3 חודשים ועדיין לא הספקתי לכתוב עליה.

הכנתי לבר מצוה שהזמינו אצלי 8 פאיים שונים.

העוגה עשויה בצק פריך שלי הרגיל ללא מרגרינה.

מעליה גנאש שוקולד שמכינים בשניה וחצי

ומעליה קרם פטיסייר מהמם בטעם פרלינה- שהוא לבד מעדן לאכול בכפית.

כמובן אין בקרם לא מרגרינה ולא קצפת!

הדיסקית משוקולד זה הקישוט שמרים את כל העוגה

והרעיון לדסקית נלקח מהאתר של עוגיות .נט.

אבל ממש לא חייבים למי שאין זמן

 

 

IMG 4586 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

מחר יום חמישי-

כדאי להכין לכבוד שבת.

היא לא קשה ממש כמו שנראית.

והיא טעימה מיליון דולר.IMG 4589 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין לבצק פריך:

1 ביצה

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

קמח כמה שנכנס ליצירת בלילה נוחה לרידוד

לגנאש שוקולד:
125 גרם שוקולד מריר
140 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם פרלינה:

4 חלמונים

3/4 כוס סוכר

3 כפות קמח

1 ורבע כוסות חלב סויה טעם וניל

מקל וניל או תמצית וניל

כוס מחית פרלינה

לדיסקית שוקולד וברס:
100 גרם שוקולד מריר 60%
ברס לציפוי הדיסקית

IMG 4592 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

IMG 4638 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין
אופן ההכנה:
בצק פריך:

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוד

מעבירים את גוש הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים ועוטפים בנילון נצמד.

מצננים כ-1/2 שעה במקרר.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)

דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

אופים עד שהקלתית אפויה היטב.

גנאש שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה.
  3. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
  4. יוצקים את הגנאש על הקלתית האפויה ומצננים במקרר במשך כ-1/2 שעה להתייצבות השוקולד.
קרם פטיסייר טעם פרלינה:

מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

שמים בסיר קטן על האש את החלב +הוניל מביאים לרתיחה מנמיכים ל3 דקות ומכבים את האש.

יוצקים את החלב לתערובת הביצים ומערבבים היטב

מעבירים את כל התערובת הזו לסיר על האש – אש נמוכה תוך בחישה רצופה בכף עץ. אסור שהתערובת תרתח.

מכבים את האש ומכניסים פנימה מחית פרלין מערבבים.

מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם מתייצב יותר.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות גבוהות וצפופות על גבי שכבת השוקולד בטארט.

דיסקית שוקולד:
  1. קוצצים את השוקולד וממיסים במיקרוגל.
  2. יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה . ומשטחים באמצעות פלטה  לשכבה דקיקה.
  3. מפזרים על השוקולד ברס ומניחים לו להתייצב מעט במשך 2-3 דקות במקרר.
  4. כשהשוקולד מעט התייצב אך עדיין רך קורצים עיגול בקוטר 16 ס"מ ובמרכזו עיגול נוסף בקוטר 6-8 ס"מ, כך שתיווצר דיסקית עם חור.
  5. מצננים את הדיסקית לחלוטין במקפיא עד להתייצבות השוקולד.
  6. מחלצים את דיסקית השוקולד בעדינות מהנייר ומניחים בזריזות על גבי הקרם המזולף. אם יש צורך, מזלפים עוד מעט קרם בחלק המרכזי.

IMG 4588 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

IMG 4591 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

IMG 4590 - טארט שוקולד ופטיסייר פרלין

שתפו:

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
השארת תגובה

החנות בהקמה - נא להתאזר בסבלנות סגור

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן