• 054-841-7218
  • HAYATRUTHY@GMAIL.COM
  • רח' ירושלים 49-ב בני ברק
תפריט
טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

IMG_7948

IMG 7943 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

עוד מעט שבת…

ננוח מכל האפיות והבישולים….

אני רוצה לשתף אתכם בטרטלת טעים חלבי

שלא תתאפקו ובטוח תכינו לשבת הבאה או להזדמנות הכי קרובה

אי אפשר להמיר אותה לפרווה

היא טעימה רק ככה….

IMG 7948 1 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

הקלתית מבצק פריך הרגיל שלי ללא מרגרינה

בפנים מילוי ריבת חלב דולצ'ה שמכינים משוקולד לבן מקורמל בתנור….

מעל יש גלידת וניל (אפשר להמיר לקוקוס אבל הילדים שלי לא אוהבים…)

הזיגוג לכשעצמו טעים ריבת חלב ושוקולד לבן

תהנו!

IMG 7937 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבןIMG 7939 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

זיגוג ריבת חלב
75 גר’ מים
150 גר’ סוכר
150 גר’ גלוקוזה
100 גר’ ריבת חלב
50 גר’ מסת ג’לטין
140 גר’ שוקולד לבן

מרנג איטלקי
70 גר’ חלבון
105 גר’ סוכר
30 גר’ מים

מוס וניל:
70 גר’ מרנג איטלקי
7 גר’ קורנפלור
כוס חלב
150 גר’ פודינג וניל
23 גר’ מסת ג’לטין
120 גר’ שמנת מתוקה

לבצק פריך:
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
1 ביצה
כחצי קילו קמח.

גנאש דולצ’ה ריבת חלב
250 גר’ שוקולד לבן
30 גר’ ריבת חלב
20 גר’ שמן
175 גר’ שמנת מתוקה

עיטור
קוקוס טחון

IMG 7939 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבןIMG 7942 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבןIMG 7945 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבןIMG 7946 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבןIMG 7952 e1558709460568 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

ציוד
חותכן עגול בקוטר 7 ס”מ
6 רינגים בקוטר 8 ס”מ וגובה 2.5 ס”מ
6 רינגים בקוטר 7 ס”מ וגובה 1.5 ס”מ

20190517 182349 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן20190517 182428 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן20190517 182454 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן


זיגוג ריבת חלב: מומלץ להכין 24 שעות מראש לציפוי טוב יותר.

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך מד ליטר. שומרים בצד. שמים גלוקוזה, ריבת חלב, מים וסוכר בתוך סיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הג’לטין מחוץ לאש ומערבבים עד להמסה. מוזגים ישירות למד ליטר, מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנדר מוט עד למרקם אחיד. מסננים לתוך לקערה ומכסים את שטח הפנים עם ניילון נצמד. שומרים במקרר וכשרוצים להשתמש בזיגוג מחממים לטמפרטורה של 27-30º.

מרנג איטלקי

בתוך סיר שמים מים ואז סוכר. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מפסיקים לערבב, ממשיכים לחמם ומוודאים שהטמפ’ לא עוברת 115°.

במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית. כשהסירופ מגיע ל-105°, מגבירים את מהירות המיקסר

ברגע שהסירופ מגיע ל-115°, מכבים את האש, מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוזגים את הסירופ בזרם דק לקציפת החלבונים. מעלים את המהירות חזרה לגבוהה. ממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר ומתייצב (כ-10 דקות). שוקלים את הכמות שצריך עבור המוס ושומרים בצד.

מוס וניל

מכינים את הרינגים הקטנים: מצפים את התחתית של כל רינג עם ניילון נצמד ע”י משיכה והצמדה לדפנות, כך שיוצרים תחתית ישרה והרמטית לרינג. מניחים את הרינגים על מגש.

שמים את הפודינג עם החלב בתוך סיר . עושים השוואת מרקמים עם הקורנפלור לפני ההוספה. על אש בינונית מביאים את המחית לרתיחה תוך כדי טריפה .ברגע שרותח, מורידים מהאש, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים עד להמסה. מעבירים לקערה נקייה, מצננים ומוודאים שטמפרטורת התערובת נמוכה מ-40º לפני שממשיכים הלאה.

20190515 184159 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

מעבירים חלק מהמחית למרנג ומערבבים היטב. מחזירים חזרה למחית ומקפלים.

מקציפים את השמנת ידנית עד למרקם של יוגורט  . מקפלים לתערובת הוניל . מוזגים מיד לתוך כל רינג ומיישרים את פני השטח בעזרת פלטה. מכניסים לייצוב במקפיא לכמה שעות טובות עד שניתן לשחרר את המוס מהרינג בקלות

בצק פריך:

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שמן סוכר ביצה ומערבלים עד לתערובת קרמית.

מוסיפים קמח וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. מחכים שהגוש יתאחד והקערה "תתנקה" לגמרי. לא לעבד יותר מידי. כמה שפחות.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לדיסקית.

עוטפים בנילון נצמד ומצננים את הבצק במשך כ-1 שעה במקרר.

אפייה עיוורת:
דוקרים את התחתית של כל קלתית עם מזלג ומחזירים למקפיא. חותכים נייר אפייה ל-6 חתיכות בגודל 13×13 ס”מ (בערך), מרפדים איתם את הקלתיות וממלאים עם משקולות פאי או גרגירי חומוס יבשים עד לגובה הקלתית. שומרים במקפיא ומחממים תנור ל- 170°. ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מכניסים לתנור ואופים ל-10 דקות. מוציאים את הקלתיות מהתנור ומסירים את הנייר עם הגרגירים בעדינות (זהירות לא לפרק את הקלתית). מחזירים לתנור ואופים לעוד כ-8 דקות עד לייבוש והתייצבות הקלתית. מצננים בחוץ.

משפשפים את הראש של כל קלתית על גבי רשת נפה או מסננת ישרה כדי ליישר את הקצוות ולקבל מראה נקי ומקצועי יותר.

גנאש דולצ’ה ריבת חלב

מחממים תנור ל-130º. מפזרים את השוקולד בשכבה אחידה על פני מגש אפייה נקי. מכניסים לתנור. לאחר 5 דקות, בעזרת מרית משטחים את השוקולד המומס על גבי המגש. כל 10 דקות לאחר מכן, מוציאים מהתנור, מערבבים את השוקולד ומשטחים מחדש לשכבה אחידה. אופים כ-45-50 דקות עד שהשוקולד משנה את צבעו ומתקרמל. ייתכן והשוקולד יהפוך להיות גרגירי בזמן האפייה

מעבירים את השוקולד המקורמל לתוך מד ליטר יחד עם ריבת החלב והשמן. מרתיחים את השמנת ומוזגים ישירות למד ליטר. מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנד מוט עד למרקם אחיד. מוזגים את הגנאש לתוך כל קלתית כמעט עד לגובה הדפנות. מכניסים למקרר ונותנים לגנאש להתייצב.

הרכבה

מוציאים את הקלתיות מהמקרר. מביאים את הזיגוג לטמפרטורה של 27-30º. מחלצים את המוס מהרינגים ומניחים אותם על גבי רשת .

20190517 162000 1 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

 

מעבירים את הזיגוג לתוך מד ליטר ומוזגים על פני כל מוס שכבה אחידה ודקה.

20190517 162023 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

מרימים את המוס ומניחים על גבי הקלתית. מעטרים מסביב עם קוקוס טחון ושומרים במקרר.

20190517 183050 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן20190517 183054 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

IMG 7948 - טרטלת דולצ'ה ריבת חלב וניל ושוקולד לבן

שתפו:

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
10 תגובות
  1. אסתי גרינפלד

    רותי!
    את מגרה אותי!!!
    ריבת חלב… יאמי – – – –

    התמונות – ליגה!
    והסטיילינג כ"כ דרמטי ומרשים. אלופה.

  2. רותי היאט עורכת האתר

    תודה על המחמאות!
    כייף ששמים לב שלמדתי צילום (קורס קטן)

  3. Rahel

    Magnifiques ces tartelettes !!! Ça donne envie d'essayer !! Merci beaucoup pour la recette tellement détaillée avec toutes les belles photos

  4. לילי

    רותי wow!! wow צילום מושלם ומתכון חלומי. אלופה!!!

  5. סמדר

    המ' רותי!
    יצאתי מכלי והגבתי(-למרות שאני קוראת את רב ככל הפוסטים שאת שולחת)..
    מדהים ממש!
    בקשה אחת צנועה מאחת שלא רגילה לפעול במדויק,
    יש דרך לכמת את המתכונים בכוסות, ביצים וכיו"ב (ה-70 ג' חלבון-שבר אותי..)?

    • רותי היאט עורכת האתר

      סמדר מה נשמע?
      שמחה שאת קוראת ועוד יותר שמחה שאת מגיבה ורוצה להכין
      אז ככה בקשר לכמויות אם את רוצה להיות מקצועית את צריכה ללמוד לעבוד עם גרמים
      זה הרבה יותר מדויק
      כי כל כוס שונה מרעותה
      וזה פשוט את לוקחת כוס חד פעמית מעמידה על המשקולת ושופכת כל דבר שאת צריכה זה ממש פשוט וקל
      בהצלחה!

  6. סמדר

    וכיון שאת לא מעלה מייד את התגובות כמו שאני רואה,
    אז יש לי הצעת ייעול קטנה, (שאל תפרסמי אותה..)
    אפשר להציג את התמונות (היפיפיות) בתוך חלון שהתמונות בו מתחלפות,
    וזאת לצורך קריאה נוחה יותר של הפוסט

    • רותי היאט עורכת האתר

      את באמת חושבת שאענה בתוך החצי שעה??:)
      אני מאד אוהבת לענות ולהשקיע באתר ובגולשים שלי
      אבל יש לי בכל זאת סדר עדיפויות
      ובד"כ אני ממש לא נכנסת לאתר עד הערב
      אני עובדת ויש לי ילדים ב"ה…..
      ועכשיו לשאלתך יכול להיות רעיון
      אבל אני ממש משתדלת לא לשתול תמונות בתוך המתכון אלא לפניו ואחריו
      או בין המצרכים לאופן ההכנה
      רק אם יש מתכון כמו זה שהתמונות עוזרות להבין את הכנתו אז אני כן אשים באמצע תמונות

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן