מזמן לא הכנתי מילפיי. תשאלו למה?
IMG 4163 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס

כי המילפיי זה בצק עלים ובצק עלים זה מרגרינה

וכידוע אני לא משתמשת במרגרינה .

הפעם חרגתי כי זו הזמנה שנתבקשתי להכין עבור שבע ברכות של אנשים שאוהבים פטיסרי מודרני צרפתי

ורציתי להכין את המילפיי הזה .

ניסיתי להשמיט את המרגרינה מהקרם מנגו אבל כשבאתי לזלף אותו הוא היה דליל מאד למרות שקררתי אותו

ואפילו הקפאתי אותו לפני הזילוף.

ניסיתי להוסיף יותר ג'לטין וקצפת אבל זה לא עזר

ולכן (רק) הקרם הזה כן מכיל מרגרינה.

מי שרוצה בכל אופן ללא, שיכין קרם פטיסייר באיזה טעם שמתחשק לו.. זה יוצא יציב וטעים מאד.

המתכון הזה עשיתי בגרסת פרווה אבל בהחלט ישדרג לעשותו חלבי. (וגם חמאה בריאה יותר ממרגרינה למרות שאישית אני לא יכולה לטעום ממנה לעולם…)

IMG 4146 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס

מילפיי מנגו פסיפלורה ואננס

14 מנות גדולות בגודל 4*10 ס"מ

לשכבות הבצק:
1 קילו גרם בצק עלים מרודד .
מעט אבקת סוכר

לקרם מנגו:
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
6 ביצים
250 סוכר
250 גרם מחית מנגו
מיץ מ-1/2 לימון
400 גרם מרגרינה

IMG 4165 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס

למוס קוקוס:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
200 גרם שוקולד לבן
2 כפיות תמצית וניל
200 גרם קרם קוקוס
400 מ"ל שמנת מתוקה.

לפלואיד ג'ל פסיפלורה:
400 גרם מחית פסיפלורה
4 גרם אגר אגר
120 גרם סוכר

IMG 4161 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס

לקישוט:
קוביות מנגו .
קוביות אננס .
קליפה מגוררת מלימון
אבקת סוכר

IMG 4144 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס

אופן ההכנה:

שכבות בצק עלים: מחממים תנור ל-180 מעלות.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.

מניחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. דוקרים את הבצק במזלג.

מניחים על גבי כל שכבת בצק מרודדת עוד נייר אפייה ומעליו תבנית אפייה נוספת.

אופים בצורה זו במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב בצורה אחידה.

מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.

מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון ומפזרים שכבה דקיקה של אבקת סוכר על הבצק האפוי.

אופים בצורה זו בחלק העליון של התנור במשך כמה דקות עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ומתקרמלת על גבי הבצק.

מצננים לחלוטין את שכבות הבצק האפויות .

בעזרת סכין וסרגל חותכים את השכבות האפויות למלבנים בגודל 4*10 ס"מ.  מסדרים ב-3 (כל 3 מלבנים יהוו קינוח אחד) ושומרים בקופסה אטומה עד הרכבת הקינוח.

קרם מנגו: בכלי קטן מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.

בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מחית מנגו ומיץ לימון וטורפים היטב.

מבשלים את הקרם על גבי להבה בינונית, תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.

מצננים את התערובת מעט בטמפרטורת החדר ומוסיפים את המרגרינה. טורפים היטב עד שהיא נמסה ומתקבל קרם אחיד ומעט דליל (הוא מתייצב בקירור).

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ומצננים במקרר לפחות שעתיים לפני הרכבת המילפיי.

מוס קוקוס: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.

קוצצים את השוקולד ושמים בקערה בינונית. מוסיפים קרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

מוסיפים וניל ומערבבים.

ממסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מערבבים היטב ומסננים .

מצננים מעט את התערובת לטמפרטורה של 30-35 מעלות.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים בעדינות לתוך תערובת הקוקוס. התערובת תהיה מעט דלילה, אך מתייצבת בקירור .

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק  (לפי הגימור הרצוי למילפיי) ומצננים במקרר לפחות שעה עד הרכבת המילפיי.

פלואיד ג'ל פסיפלורה: בסיר קטן שמים מחית פסיפלורה, אגר אגר וסוכר ומחממים עד שהתערובת רותחת.

מסירים מהאש ומעבירים לכלי קטן. מקררים במשך שעה או עד שהתערובת קרה ויציבה לחלוטין.

טוחנים את הג'ל שנוצר בעזרת בלנדר מוט. מעבירים לשק זילוף קטן ללא צנתר.

הרכבת המילפיי –  מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליו תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.

מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד תלוליות קטנות וצפופות של קרם מנגו. בין התלוליות מזלפים כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.

סוגרים עם השכבה השלישית.

מזלפים תלוליות קרם קוקוס בגדלים לא אחידים ובמרווחים קטנים.

בין התלוליות מסדרים קוביות מנגו ואננס, מזלפים עוד כמה טיפות פלואיד ג'ל פסיפלורה.

מקשטים בקליפת לימון מגוררת ואבקת סוכר.

IMG 4145 - מילפיי מנגו פסיפלורה  ואננס
2 תגובות
  1. לילי

    די רותי אליפות. נראה מגרה ברמות !!!

השארת תגובה