טארט אגוזים ופרלין

לבצק פריך:

לקרם אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
75 גרם שמן
75 גרם סוכר
40 גרם מחית פרלינה
½ כפית מלח
30 גרם קמח
1 ביצה
30 מ"ל חלב סויה או חלב רגיל
100 גרם שוקולד קצוץ

לקרמל:
40 גרם גלוקוזה
200 גרם סוכר
100 מ"ל ריצ'
½ כפית מלח
125 גרם שמן

לקישוט:
מעט אגוזי לוז קלויים, חצויים

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוד
3.  במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
5. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
7. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אופים עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית.(חצי אפויה)
10. קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים, שמן, סוכר, מחית פרלינה, מלח וקמח ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
11. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד .
12. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים. מפזרים שוקולד קצוץ בחלק העליון בצורה אחידה.
13. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
14. קרמל: בסיר שמים גלוקוזה וסוכר ומחממים על להבה , תוך ערבוב תמידי, עד שנוצר קרמל זהוב.
15. במקביל, בסיר קטן מחממים שמנת ומלח לסף רתיחה.
16. כשהקרמל חום, מוסיפים פנימה בזהירות ובהדרגה את תערובת השמנת, תוך ערבוב עד שאחיד.
17. ממשיכים לבשל את הקרמל על להבה בינונית .
18. מוסיפים פנימה את השמן ומערבבים היטב .
19. יוצקים את הקרמל על גבי שכבת הקרם האפוי לכיסוי מוחלט.
20. מצננים מעט להתייצבות.
21. מקשטים באגוזים .