טארט תפוזים ושקדים

אלו 3 גרסאות של אותו מתכון

עם תפוזים

מיץ תפוזים

וקליפות תפוזים

דורש קצת עבודה ההתעסקות עם הקליפות

אבל הן נותנות א’ כל הטעם

בעוגה הראשונה לא שמתי קליפות תפוז מסוכרות

ואנשים אמרו שאין טעם של תפוזים

אמנם טעם שקדים מאד מודגש (לי זה ממש מספיק)

אבל תפוז פחות מרגישים את טעמוח ללא הקליפות

החומרים:

לריבת תפוזים :(אפשר לקנות)
8 גרם פקטין
300 גרם  סוכר
300 מ"ל  מיץ תפוזים סחוט טרי

לקלתית :

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

1 ביצה

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

קמח כמה שנכנס ליצירת בלילה נוחה לרידוד

למלית:
70 גרם שמן
1/2 כפית תמצית וניל
60 גרם  אבקת סוכר או סוכר
3 כפות מיץ תפוזים
2 ביצים
60 גרם קמח
70 גרם  שקדים טחונים
רבע כוס  קליפות תפוז מסוכרות
2 כפות סוכר

לעיטור:
מעט קליפות תפוז מסוכרות
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לריבת תפוזים :

מערבבים בקערה קטנה פקטין יחד עם כמה כפות מכמות הסוכר. מבשלים את יתרת הסוכר יחד עם מיץ התפוזים בסיר קטן ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים לסיר את הפקטין בהדרגה , ומבשלים על להבה בינונית תוך עירבוב למשך 8-10 דקות להסמכה. בסיום הבישול התערובת דלילה וזה בסדר,  מצננים להתייצבות,  שומרים את הריבה עד לשימוש.

קלתית :

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוד
2.  במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
4. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.

מרדדים את שאר הבצק על משטח מקומח ליצירת טבעות הבצק לעיטור, וקורצים ממנו עיגולים או לבבות בגודל הרצוי .

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות,   אופים את הקלתית 10-12 דקות באפייה עיוורת,(אני זלזלתי בכלל זה ויצא מעולה)

ועוד כמה דקות באפייה רגילה רק עד שהקלתית מזהיבה קלות. מצננים. אופים בנפרד את עיגולי הבצק לקישוט .עוברים להכנת המלית.

למלית:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבלים שמן עם וניל ואבקת סוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים בהדרגה את מיץ התפוזים והחלמונים, לסירוגין עם הקמח ומערבלים לתערובת חלקה. מוסיפים שקדים טחונים, וקליפות תפוז מסוכרות ומקפלים.מעבירים לקערה.

מקציפים במערבל את החלבונים עם הסוכר לקצף לבן ויציב, ומקפלים לתוך הבלילה. מערבבים את הריבה לריכוך, ויוצקים לקלתית שכבה דקה של ריבה (בערך שליש ). יוצקים את המלית ואופים 30 דקות כך שהמלית מקבלת צבע זהוב.

מצננים היטב. מחממים מעט את יתרת כמות הריבה ומורחים על הטארט. לפני ההגשה מנפים על גבי עיגולי הבצק אבקת סוכר , ומניחים על הטארט. מפזרים סביב קליפות תפוז מסוכרות.

קליפות תפוז:

החומרים:

300 גרם קליפות תפוז (בערך 4-5 תפוזים, תלוי בגודל ובעובי הקליפה)

לסירופ:
350 גרם (כוס ושלושת רבעי) סוכר
240 מ"ל (כוס) מים
1 כף מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

מנקים היטב את קליפת התפוז מנגבים וחותכים את קליפות התפוזים  לפסים של כחצי ס"מ ומעבירים לסיר. מוסיפים מים מהברז עד שמכסים את הקליפות (בלי קשר לכמות המים במתכון לסירופ), ומבשלים עד שהמים מגיעים לרתיחה. מסננים להסרת המרירות, ומשיבים את הקליפות לסיר. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים,  לפי רמת המרירות הרצויה.

מעבירים את הקליפות למסננת, ומוסיפים לסיר הריק את חומרי הסירופ. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות נוספות לקבלת סירופ סוכר. מוסיפים את קליפות התפוזים, מביאים לרתיחה,  מנמיכים מעט להבה, ומוסיפים לבשל תוך בעבוע קל 35-40 דקות, עד שהסירופ מצטמצם לגמרי, וקליפות התפוז מזוגגות.  מומלץ לא לערבב את הקליפות בצורה חזקה מידי, בעיקר לקראת סוף הבישול . מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתייבש לכמה שעות.