עוד פחות משבוע ראש השנה
ואנחנו מנסים להתכונן אליו כמה שיותר בשמחה!
עם שלל טארטים וקינוחים שיעזרו לכם לפתוח שנה טובה ומתוקה,
וגם כמובן ייסייעו לכם לגוון את הקינוחים שלכם השנה.
הטרטלת שלפניכם מוגש גם בגרסת קיצור-לעצלנים שביננו 🙂
כפאי אחד גדול מעליו קרם פסטוק מדהים, ומעל גלידת תות אמיתית.
לא ג'לי ו כדומה.
מבטיחה לכם קינוח טעים ומרשים,
כמובן בגרסא האישית יוצא מתוק מתוק !
הטרטלת מבוסס על מתכון מהבלוג "עוגיותנט"
טרטלת תותים על מצע פסטוק
11-12 יחידות בקוטר 7-8 ס"מ
לבצק פריך:
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
1 ביצה
כחצי קילו קמח.
לקרם פיסטוקים:
80 גרם שמן
100 גרם אבקת סוכר
60 גרם שקדים טחונים
60 גרם פיסטוקים טחונים
10 גרם קורנפלור
1 ביצה
2 כפיות מחית פיסטוק
למוס תותים:
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים
2 ביצים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
290 גרם מחית תותים
250 מ"ל שמנת ריצ
מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)
לגלסאז' ורוד:
9 גרם ג'לטין
45 מ"ל מים
50 מ"ל מים
100 גרם סוכר
100 גרם גלוקוזה .
70 מ"ל חלב (אפשר לגרסה פרווה להכין מחלב סויה או אורז)
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק(שוב אפשר פרווה)
מעט צבע מאכל אדום/ ורוד
לקישוט:
פיסטוקים קלויים, קצוצים דק מאוד
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שמן סוכר ביצה ומערבלים עד לתערובת קרמית.
- מוסיפים קמח וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. מחכים שהגוש יתאחד והקערה "תתנקה" לגמרי.לא לעבד יותר מידי. כמה שפחות.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים ומשטחים לדיסקית.
- עוטפים בנילון נצמד ומצננים את הבצק במשך כ-1 שעה במקרר.
- קרם פיסטוקים: במעבד מזון מניחים יחד שמן, אבקת סוכר, שקדים טחונים ופיסטוקים וטוחנים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קורנפלור, ביצה ומחית פיסטוק וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. שומרים בטמפרטורת החדר עד האפייה.
רידוד ואפייה:
- מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ומרפדים את הרינגים האישיים.
- דוקרים את בסיסי הטארטלטים במזלג.
- מצננים את הטארטלטים במשך כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- ממלאים את הטארטלטים בקרם פיסטוקים עד לכ-3/4 מגובה הדופן.
- אופים במשך כ-רבע שעה, או עד שהבצק מזהיב והקרם תופח.
- מצננים את הטארטלטים .
מוס תותים:
- מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
- בקערה בינונית טורפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר לתערובת אחידה.
- בינתיים מביאים לרתיחה מחית תותים.
- יוצקים כ-1/3 מכמות מחית התותים הרותחת לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת הביצים בחזרה לסיר עם שאר המחית החמה וממשיכים לערבב ולבשל על להבה בינונית עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות.
- ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים לקרם התותים.
- מסננים את הקרם שנוצר ומצננים במשך כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם התותים בעדינות.
- יוצקים את מוס התותים לתבנית סיליקון בצורת כיפות אישיות ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
- מקפיאים את המוס במשך כ-3 שעות .
גלסאז' ורוד:
- מערבבים ג'לטין ומים בקערית קטנה ומניחים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופג את כל הנוזלים.
- מניחים מים, סוכר וגלוקוזה בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן. טורפים היטב .
- מוסיפים חלב ומערבבים היטב.
- ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת. מוסיפים צבע מאכל.
- מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות.
- מחלצים את כיפות המוס הקפוא ומניחים על גבי רשת.
- מצפים את הכיפות בגלסאז'.
- מניחים לציפוי להתייצב כ-5 דקות במקרר.
- מדביקים פיסטוקים קצוצים מסביב לכל כיפת מוס ומניחים על הטארטלטים.
לעצלנים שביננו:)
אפשר להכין פאי גדול כמו בתמונות. (האמת יוצא יותר יפה בגרסא האישית.)
