עוד כשבוע ראש השנה
אנחנו מנסים להתכונן בכל המישורים ליום הדין
גם בתפילות
גם בחשבון נפש
וגם במתיקות…
אנחנו רוצים שהשנה תהיה מתוקה ונהדרת
עם המון דבש !
אנסה לתת לכם כמה מתכוני חג מעכשיו לתקופת החגים הבאה עלינו לטובה.
קינוחים מרשימים איכותיים טעימים !
שתהיה שנה טובה ומתוקה!
קינוחי קרמל על בסיס סבלה
8-10 קינוחים אישיים בקוטר 8 ס"מ
לסבלה ברטון קפה ואגוזים:
75 גרם שמן
75 גרם סוכר חום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קפה
2 חלמונים
100 גרם קמח
50 גרם אגוזי לוז טחונים
חצי אבקת אפייה
לכיפות מוס קרמל:
5 גרם ג'לטין
25 מ"ל מים
100 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה
45 מ"ל מים
קורט מלח
125 מ"ל שמנת מתוקה
2 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפה)
לגלסאז' קרמל-אספרסו:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
20 מ"ל חלב
15 גרם קורנפלור
250 גרם סוכר
80 מ"ל קפה נמס במים
200 מ"ל שמנת מתוקה
לאגוזי לוז קלויים:
100 גרם אגוזי לוז קלופים
כלים:
8-10 רינגים בקוטר 8 ס"מ ובגובה 2.5 ס"מ
תבנית כיפות מסיליקון בקוטר 5-6 ס"מ
אופן ההכנה:
- סבלה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את הרינגים.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד שמן, סוכר, מלח וקפה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את החלמונים תוך ערבול .
- מוסיפים קמח, אגוזים טחונים ואבקת אפייה עד שנוצר בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק לתוך הרינגים ומשטחים בצורה אחידה .
- אופים את הבסיסים במשך 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים בצורה אחידה. מצננים .
- מוס קרמל: בקערית קטנה משרים יחד ג'לטין ו-25 מ"ל מים במשך כ-10-15 דקות .
- בסיר קטן שמים סוכר, גלוקוזה, מים ומלח ויוצרים קרמל.
- בסיר נפרד מחממים את השמנת לסף רתיחה.
- כשהקרמל מוכן יוצקים פנימה את שמנת החמה בזהירות ומערבבים עד שמתקבל רוטב קרמל אחיד.
- בקערה קטנה טורפים חלמונים.
- יוצקים כ-1/3 מרוטב הקרמל על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה מהירה, עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת הרוטב וממשיכים לבשל , תוך כדי ערבוב מתמיד, על להבה נמוכה-בינונית מסירים מהאש.
- ממיסים את הג'לטין ומוסיפים לקרם הקרמל.
- מסננים ומצננים את הקרם בטמפרטורת החדר .
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הקרמל.
- יוצקים את מוס הקרמל לתוך הכיפות ומיישרים .
- מקפיאים את כיפות המוס במשך 4-5 שעות לפחות .
- גלסאז' קרמל: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
- בקערית נפרדת מערבבים חלב וקורנפלור לתערובת אחידה.
- במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת והקפה הנמס במים עד לסף רתיחה.
- כשהקרמל מוכן, מוסיפים פנימה בזהירות את תערובת השמנת ומערבבים היטב עד לאחידות.
- יוצקים כ-1/3 מכמות רוטב הקרמל לתוך הקערה עם הקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים הכל בחזרה למחבת ומערבבים היטב.
- מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס בתערובת.
- מצננים את הגלסאז' ל-27-28 מעלות.
- מחלצים את כיפות המוס הקפואות ומניחים על גבי רשת. מצפים בזהירות אך במהירות בגלסאז' לציפוי אחיד ומבריק. מצננים במקפיא במשך 15-20 דקות.
- מניחים כיפת מוס מצופה בגלסאז' על גבי תחתית סבלה ברטון אפויה. שומרים במקרר עד שהאגוזים מוכנים.
- אגוזי לוז קלויים: מחממים תנור ל-140 מעלות.
- אופים את האגוזים במשך 10-15 דקות עד שהם מתייבשים ונקלים.
- מצננים לחלוטין.מקלפים את הקליפה הדקה וחותכים כל אגוז לשניים.
- מסדרים את האגוזים מסביב לכיפות המוס ומגישים.
