תבנית קיש בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך מלוח:
3/4 כוס מים
חצי כוס שמן
כפית מלח
קמח (בערך חצי קילו)
לירקות:
1 כף שמן זית
2 בצלים חתוכים לפרוסות
3 גבעולי כרישה, חתוכים לפרוסות
2-3 שיני שום כתושות
300 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
250 גרם עלי תרד,
1/2 כפית מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
לרויאל:
250 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח
50 גרם גבינת פטה מפוררת
שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שמן מים ומלח. מוסיפים קמח ומעבדים לבצק גמיש ונוח לרידוד.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
- דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
- אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
- מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
- מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
- ירקות: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
- מוסיפים בצל, כרישה ושום ומטגנים יחד על להבה בינונית-גבוהה .
- מוסיפים ברוקולי וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם .
- מוסיפים תרד וממשיכים לערבב תוך כדי טיגון עד שהתרד מתרכך.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים.
- רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
- הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות. מפזרים שקדים פרוסים.
- אופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
