בחיים לא טעמתי פאי טעים כמו זה
לבצק פריך:
1 ביצה
חצי כוס שמן
חצי כוס סוכר
קמח כמה שנכנס ליצירת בלילה נוחה לרידוד
לקרם פיסטוק ותותים:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
75 גרם שמן חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
30 מ"ל חלב
1 ביצה
150 גרם תותים טחונים
קונפיטורת תותים:
לקצפת פיסטוק:
250 מ"ל שמנת להקצפה
30 גרם אבקת סוכר
50 גרם מחית פיסטוק
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס (לשוליים)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוד
- במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
- מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית.(חצי אפויה)
קרם פיסטוק ותותים:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, שמן, סוכר, מלח, וניל וקורנפלור ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
- מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
- יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
- מסדרים בצפיפות קוביות תותים על גבי הקרם.
- אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
-
קונפיטורת תותים:
- מחממים את הריבה במקרוגל ,מצננים את הקונפיטורה מעט בטמפרטורת החדר ומורחים אותה בחלק העליון של הפאי (שהתקרר גם הוא), מעל הקרם האפוי.
קצפת פיסטוק:
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, מחית ופיסטוק ומייצב עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות במרכז הפאי, תוך השארת שוליים לתותים.
- מקשטים בפיסטוקים קצוצים וחצאי פיסטוק .