פאי תותים פסטוק

בחיים לא טעמתי פאי טעים כמו זה

לבצק פריך:

לקרם פיסטוק ותותים:
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים
75 גרם שמן חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
10 גרם קורנפלור
30 מ"ל חלב
1 ביצה
150 גרם תותים טחונים

קונפיטורת תותים:

לקצפת פיסטוק:
250 מ"ל שמנת להקצפה
30 גרם אבקת סוכר
50 גרם מחית פיסטוק
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס (לשוליים)

אופן ההכנה:

בצק פריך:

• במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוד
•  במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
• מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
• מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
• על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
• דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• אופים עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין בהירה יחסית.(חצי אפויה)

קרם פיסטוק ותותים:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוקים, שמן, סוכר, מלח, וניל וקורנפלור ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת פירורית די דקה.
2. מוסיפים חלב וביצה וממשיכים לעבד עד קבלת קרם אחיד וסמיך.
3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
4. מסדרים בצפיפות קוביות תותים על גבי הקרם.
5. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רך במרכז.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

7. קונפיטורת תותים:

8. מחממים את הריבה במקרוגל ,מצננים את הקונפיטורה מעט בטמפרטורת החדר ומורחים אותה בחלק העליון של הפאי (שהתקרר גם הוא), מעל הקרם האפוי.

קצפת פיסטוק:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, מחית ופיסטוק ומייצב עד קבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות במרכז הפאי, תוך השארת שוליים לתותים.
3. מקשטים בפיסטוקים קצוצים וחצאי פיסטוק .