השנה בפסח היינו ממש בני מלכים
התחדשתי במקסר לפסח
ובעוד תנור לעוגות
והשתוללתי…
חשקה נפשי לאפות עוגת אלפחורס לחג
אבל מה רבה אכזבתי כשראיתי שריבת חלב פרווה לא קיימת בשוק
בהכשר מעולה לפסח
לא ויתרתי והחלטתי להכין אותה בעצמי
נעזרתי במתכון מהשף הלבן
עם שינויים והתאמות שלי
והתוצאה לפניכם.
הנה המתכון:
רכיבים:
- 1.5 ליטר חלב רגיל או סויה (אני השתמשתי בסויה כי רציתי ריבה פרווה)
- חצי ק"ג סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
איך מכינים:
1. מניחים סיר על אש גבוהה, יוצקים את החלב, מוסיפים וניל וסוכר ומערבבים בעזרת כף עץ במשך 3-2 דקות עד להמסת הסוכר.
2. ממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך 20 דקות או עד לרתיחה.
3. מסירים את הסיר מן האש (לא מכבים את האש) ומוסיפים אבקת סודה לשתייה. החלב יבעבע וכמעט יגלוש.
4. מניחים בעדינות (לא זורקים!), בעזרת כף, שלוש גולות בתחתית הסיר. מערבבים ומחזירים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתיצור בעבוע קל.
5. מבשלים במשך שלוש שעות בערך (ללא כיסוי)
6. כשמתקבל צבע חום- קרמלי כהה, הריבה מסמיכה ומתחילות להיווצר בועות גדולות, מסירים את הסיר מן האש (הקפידו להסירו לפני שמתחילים להווצר גושישי-סוכר).
7. מוציאים את הגולות בעזרת כף, מעבירים את הריבה לצנצנות ומאחסנים במקרר.
2. ממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך 20 דקות או עד לרתיחה.
3. מסירים את הסיר מן האש (לא מכבים את האש) ומוסיפים אבקת סודה לשתייה. החלב יבעבע וכמעט יגלוש.
4. מניחים בעדינות (לא זורקים!), בעזרת כף, שלוש גולות בתחתית הסיר. מערבבים ומחזירים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתיצור בעבוע קל.
5. מבשלים במשך שלוש שעות בערך (ללא כיסוי)
6. כשמתקבל צבע חום- קרמלי כהה, הריבה מסמיכה ומתחילות להיווצר בועות גדולות, מסירים את הסיר מן האש (הקפידו להסירו לפני שמתחילים להווצר גושישי-סוכר).
7. מוציאים את הגולות בעזרת כף, מעבירים את הריבה לצנצנות ומאחסנים במקרר.
