• 054-841-7218
  • HAYATRUTHY@GMAIL.COM
  • רח' ירושלים 49-ב בני ברק
תפריט
אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG_8439

יום חמישי התחיל להיות יום הפוסט שלי

לאחרונה קבלתי אפילו מיילים " נו יום חמישי היה אתמול מה עם הפוסט?"

יש לי המון רעיונות בראש

והרבה שכבר יישמתי

אבל לוקח לי זמן הצילום, בחירת התמונות וכתיבת הפוסט

זו ממש "עבודה" בפני עצמה

שלפעמים אני מתייאשת ורוצה להפסיק לשתף

אבל אני יודעת מעשרות המיילים שאני מקבלת יום יום

שהרבה נשים נכנסות ונעזרות במתכונים ובהדרכות

אז למה לא להמשיך לשתף?

IMG 8401 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG 8512 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

העוגה הזו מאד עשירה גם בשכבות וגם במרקמים

זו לא עוגה לסתם שבת

אבל לשבועות זה מאד מכבד את החג להכין אותה

היא עשויה שכבת מוס גבינה ומעליה גלסז'

ושכבת טורט גבינה

וביניהן קרמו תותים.

IMG 8538 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG 8402 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG 8439 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

הכנתי אותה 3 פעמים ב3 גרסאות גימור

אחת עם גלסז לבן מבריק ומעליו מקרונים (שהכנתי פעם ראשונה) ותותים

השניה עם "חומת" שוקולד לבן שרציתי מזמן להתנסות בה ולאחר הרבה ניסיונות כושלים

הגעתי לתוצאה סבירה פחות או יותר .

השלישית עוגת יומולדת לבן שלי.

IMG 8442 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

החומרים:

לטורט גבינה:
למלית גבינה-יוגורט:
750 גרם גבינה לבנה 5%
260 גרם סוכר
1 כף גדושה קליפת תפוז מגוררת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
520 מ"ל יוגורט  סמיך  מינימום 7%
6 ביצים
40 גרם קורנפלור

למחית תות:

קומפוט תותים (או ריבה קנויה)
-300 גרם מחית תות
85 גרם גלוקוזה
10  גרם ג'לטין
50 גרם מים

למוס גבינה:
8 גרם  ג'לטין
4 חלמונים,
130 גרם סוכר
30 גרם מים

120 גרם גבינה לבנה 5-9%
200 גרם גבינת שמנת 25%
320 מ"ל  שמנת להקצפה

לגלסאז'
12 גרם ג'לטין
150 גרם סוכר
150 גרם גלוקוזה
80 מ"ל  חלב
60 מ"ל שמנת להקצפה 38%
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל לבן

קישוט שוקולד "חומה"

שוקולד לבן מטומפרר

שקף לעוגה

אופן ההכנה:

 

לטורט גבינה:

מחממים תנור לחום 150 מעלות. מערבבים בקערה גדולה גבינה, סוכר, קליפת תפוז וקליפת לימון מגוררת. מוסיפים פנימה את היוגורט בהדרגה תוך עירבוב. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים לתערובת חלקה. מנפים קורנפלור לתוך הבלילה ומערבבים. יוצקים על הקלתית ואופים שעה וחצי, עד שהעוגה יציבה יותר בדפנות אך עדיין רוטטת במרכז. מכבים את התנור, ומניחים לעוגה להצטנן בפנים במשך שעה.

לקומפוט תות:
 מורחים מקומפוט התותים מעל שכבת הטורט המוכנה. מעבירים את הטורט לשעה למקפיא להתיצבות.

לקרמו תותים:
ממיסים את הג'לטין במי ברז מערבבים ומחכים שייספג

מחממים מחית תות גלוקוזה וסוכר עד ל107 מעלות. מכבים ומוסיפים את הג'לטין שהומס 10 שניות במקרוגל.

טוחנים הכל יחד. שופכים על הקומפוט. מעבירים להמשך הקפאה.

למוס גבינה:
 משרים את הג'לטין ב-3 כפות מים קרים. בקערת מערבל חשמלי מתחילים להקציף את החלמונים במהירות גבוהה. במקביל מבשלים בסיר קטן סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-6 דקות,  עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה.  ( 118 מעלות). יוצקים מיד את סירופ הסוכר החם בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה לתוך המיקסר, מגבירים מהירות ומקציפים היטב במשך כמה דקות טובות, עד שהקציפה הופכת בהירה מאוד ותפוחה, וכבר אינה חמה למגע. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים את הגבינות  פנימה בהדרגה, וטורפים במטרפה לתערובת חלקה. לסיום מקציפים את השמנת להקצפה לגבעות רכות ומקפלים פנימה.

להרכבה:
מרכיבים את העוגה הפוך- יוצקים מעט מהמוס לתחתית התבנית כך שמגיע לשכבה של כ-2 ס"מ, מחליקים קלות. מניחים את שכבות העוגה הקפואות בעדינות במרכז התבנית, כשהן הפוכות- שכבת הקרמו פונה כלפי מטה וטורט הגבינה כלפי מעלה. מעבירים את יתרת המוס לשקית זילוף, ויוצקים את המוס סביב סביב, עד שמגיע לגובה שכבות העוגה. מעבירים למשך הלילה להקפאה להתייצבות מלאה. לאחר שהעוגה יציבה לגמרי מחלצים מהרינג,  ושומרים במקפיא עד לציפוי.

לגלסאז':
משרים את הג'לטין ב-4-5 כפות מים קרים. בסיר קטן מבשלים סוכר, גלוקוזה וחלב ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים פנימה שמנת להקצפה תוך עירבוב, ולאחר את השוקולד הלבן הקצוץ. מניחים להינמס ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מעט צבע מאכל לבן .

מצננים את הזיגוג, מניחים את העוגה על גבי רשת אפייה המונחת מעל תבנית גדולה ונקייה, וכשהזיגוג מסמיך אך עדיין מספיק נוזלי ליציקה (35 מעלות), יוצקים אותו מעל העוגה.

IMG 8702 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינהIMG 8704 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

לקישוט:

מכינים 2 רצועות של שקף\דפי גיטרה באורך וברוחב הרצוי לכם לקישוט מעל העוגה.

מטמפררים שוקולד (או משתמשים בצמקאו) . ממיסים את השוקולד ושופכים על שקף או דף גיטרה

מעל השוקולד מניחים עוד שקף\דף גיטרה

מרדדים בזהירות כשהשוקולד עדיין חם

ממתינים כמה דקות להתקשות השוקולד אך לא להתגבשות מלאה

כשהשוקולד כבר אינו נוזלי אבל עדיין גמיש (עם הזמן תתרגלו למצוא את הזמן המדויק לזה . בהתחלה יתכנו הרבה ניסיונות)

מרימים את 2 השקפים ומניחים מסביב לסיר\קערה בהקף המתאים לעוגה.(תכנון מוקדם ימנע עוגמת נפש מיותרת)

מחכים להתגבשות השוקולד במקרר\מקפיא .מדביקים על העוגה את ה"חומה" עם מעט גלסז' או שוקולד מומס  ומניחים בזהירות.

IMG 8549 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינהIMG 8553 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינהIMG 8556 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG 8447 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

IMG 8421 - אותה גברת בשינוי אדרת :עוגת גבינה

שתפו:

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
7 תגובות
  1. נעמה

    ואוו
    ואוו!!!!!
    זה פשוט מושלם!!!!
    עד הגימורים הקטנים—-
    מהממם!
    וזאת עם התותים ןהמקרונים בכלל ליגה!

  2. לילי

    רתי. אלופה!! אני רוצה את כל העוגות.

  3. יהודית

    רותי יקרה,

    פשוט מדהים
    עוגות מאלפות וטעימות…
    וגם הצילום שלהם מהמם…

  4. אפרת

    הזו עם המקרונים זה פשוט… פשוט….
    אין לי מילים!
    ואוו אחד גדול! מדויק! יפה! מגרהההההההה

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן