מוס שוקולד על בסיס קראנצ פרלין

עוד כמה דקות שבת….

וכולנו ננוח ונרגע,

אני מאתמול במטבח -סיימתי ב"ה עם כל הפינישים הקטנים…

ואני רוצה קצת לנוח,

אז אני מפרגנת לכם מזמן המנוחה שלי חלק-

וכותבת לכם אחד מהמתכונים האחרונים שהכנתי,

לבר מצוה .

לא חושבת שתכינו אותו לשבת הזו- בטוחה שלא.

ואפילו לא תקראו את הפוסט,

אבל בלי לחץ מתי שתרצו להפתיע את בני משפחתכם,

או ליומולדת של מישהו יקר

או לשמחה משפחתית

תוכלו להתפאר בקינוח המרשים הזה שהוא גם טעים ברור.

המצרכים:

עבור בסיס הקראנצ'

45 גרם חמאה\שמן

45 גרם סוכר

50 גרם אגוזים טחונים

45 גרם קמח

65 גרם שוקולד

90 גרם פראלין (אגוזים מקורמלים טחונים)

38 גרם פייטה

עבור מוס שוקולד 

70 גרם חלב

125 גרם קצפת

90 גרם שוקולד

5 גרם של ג'לטין +25 גרם מים

עבור גנאש פראלין

75 גרם שוקולד בטעם פרלין\אגוזים

110 גרם קצפת

עבור הזיגוג 

12 גרם ג'לטין+60 גר' מים

100 גרם מים

170 גרם  סוכר

75 גרם אבקת קקאו

90 גרם חלב מרוכז(אפשר גם חלב סויה)

לגימורים

שקדים קלויים או אגוזי לוז

הכנת הגנאש

1 – ממיסים את השוקולד ובמקביל, מביאים 75 גרם של שמנת לרתיחה בסיר קטן.

2 – כאשר השוקולד נמס והקרם חם מאוד, שופכים אותו שלוש פעמים על השוקולד, מערבבים היטב. ממתינים עד שהתערובת אחידה לפני הוספת שליש נוסף.

3 – ואז מוסיפים את 35 גרם הקצפת הנותרים. מערבבים  ומניחים במקרר עד שמתקרר לחלוטין.

הכנת מוס השוקולד 

4 – משרים את הג 'לטין במים .מחכים להתמצקות.

5 –  חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. מביאים את החלב לרתיחה. כאשר הוא רותח, מוסיפים את ג 'לטין המומס במקרוגל. מערבבים היטב .

7 – יוצקים כשליש מהנוזל החם (חלב + ג'לטין) על השוקולד ומערבבים במרץ: כאן שוב אנחנו רוצים להשיג  מרקם חלק, גמיש ובהיר מאוד. מוסיפים את השליש השני ומערבבים. לאחר מכן, מוסיפים את השליש האחרון ומערבבים שוב .

8 – מקציפים את השמנת למרקם יוגורט. ממתינים להתקררות השוקולד .כאשר השוקולד הוא בין 35 ל 45 מעלות צלזיוס, מערבבים אותו עם השמנת.

9 – יוצקים את המוס לתבניות סיליקון ומקפיאים.

הכנת בסיס קראנצ'

10 – מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.

11 – מערבבים יחד את החמאה הרכה, הסוכר החום, האגוזים והקמח עד לקבלת בצק פרורים. מפזרים את פרורי הבצק על תבנית אפיה  מכוסה בנייר אפייה. אופים במשך 15 דקות. כשמוציאים מהתנור, שוברים לחתיכות קטנות עם מזלג .קבלנו קרמבל.

12 – כאשר הקרמבל מתקרר, ממיסים את השוקולד . לאחר מכן מוסיפים את אבקת הפרלין ומערבבים. מוסיפים את הקרמבל ואת הפייטה ומערבבים.

13 משטחים את התערובת בתוך רינגים קטנים או תבנית שקעים ומקפיאים.

הכנת הזיגוג

14 – משרים  את הג'לטין בקערה  מלאה מים .

15 – בסיר, מערבבים את המים, הסוכר, הקקאו והשמנת . מרתיחים  דקה. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין המומס במקרוגל.

16 – כאשר טמפרטורת הגלסז' מגיע ל37 מעלות ,מוציאים את כיפות המוס מהמקפיא ויוצקים מעליהם במהירות. מניחים את הכיפות המזוגגות מעל בסיסי הקראנצ'.

17-מזלפים פרח מקרם הגנאש שהכנו.

18 – מקשטים עם  אגוזי לוז קלויים . מקפיאים לפחות 3 שעות.